Ingredienti per 4 persone
-16 paccheri pastificio D'ANIELLO
-1kg di pomodorini in acqua e sale IL PRIVILEGIO
-200gr di mozzarella
-patè di olive leccino URSINI
-basilico fresco
-pecorino di Fossa di Sogliano DOP
-olio evo OLEIFICIO CORRIAS
-sale IL MERCANTE DI SPEZIE
-pepe IL MERCANTE DI SPEZIE
PREPARAZIONE :
Il giorno prima prendete i pomodorini IL PRIVILEGIO e fateli candire in forno a100°,spolverizzati con un pizzico di sale.
Lessate i paccheri PASTIFICIO D'ANIELLO al dente in abbondante acquabollente salata,scolateli e raffredateli.
Riducete a dadinila mozzarella ed alcuni pomodorini.
Condite tutto con olio , sale , pepe IL MERCANTE DI SPEZIE, basilico tritato e riempite i paccheri.
Sistemateli nel piatto da portata , guarniteli con foglioline di basilico fritto , patè di olive URSINI, i pomodorini canditeli e serviteli con una spolverata di pecorino di Fossa grattuggiato.
A parte servite una salsa leggera preparata con i pomodorini rimasti , passati , cotta brevemente e condita con olio ,sale e pepe . Ciascun commensale ne prenderà a piacere.
Si consiglia di abbinare un vino bianco come Chardonnay RATTI